ข้าวกล้องงอก คืออะไร??
ข้าวกล้องงอก (Girminated brown rice, GABA rice) เป็นข้าวกล้องที่ถูกนำมาผ่านกระบวนการงอก พร้อมที่จะเจริญเป็นต้นอ่อนต่อไป ซึ่งก่อนเมล็ดข้าวจะงอกเจริญเติบโตออกมานั้น จะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีขึ้นอย่างมากมายภายในเมล็ดข้าว ตามหลักธรรมชาติแล้ว ความชื้นจากน้ำจะไปกระตุ้นให้เอ็นไซม์ที่อยู่ในเมล็ดข้าวเริ่มทำงาน สารอาหารต่างจะถูกย่อยสลายไปตามขบวนการชีวเคมี เพื่อเตรียมสร้างสารอาหารให้กับต้นอ่อน หรือเมล็ดข้าวที่เริ่มงอกออกมา (malting) น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตในข้าวจะถูกทำให้มีขนาดที่เล็กลง รวมถึงโปรตีนในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโน และสายเปบไทด์หน่วยเล็ก นอกจากนี้แล้วยังมีสารเคมีสำคัญอีกมากมาย อาทิ สารกลุ่มไฟโตสเตอรอล (phytosterol) แกมมาออริซานอล (Gamma Oryzanol) วิตามินอี-กลุ่มโทโคไตรอีนอล ไฟโตสเตอรอลและกรดไขมันสำคัญๆ และที่โดดเด่นที่สุดคือ สารกาบา
สาร GABA และคุณประโยชน์
สารกาบามีชื่อเต็มๆว่า แกมมาอะมิโนบิริก แอซิด (Gamma-Aminobutyric acid : GABA) ได้มาจากการย่อยสลายกรดกลูตามิค ด้วยขบวนการดีคาร์บอกซิเลชัน (Decarboxylation) ซึ่งนอกจากนี้แล้วยังพบได้ในพืชตระกูลถั่ว ซึ่งสาร GABA มีบทบาทสำคัญต่อสมองและประสาท เมื่อเราอยู่ในภาวะเครียดมากๆ ก็เพราะว่าในสมองมีสาร นอร์เอพิเนฟริน (norepinephrine) อยู่ในปริมาณมาก ส่งผลทำให้เราเกิดความกลัว วิตกกังวลจนนอนไม่หลับ และสมองของเราก็จะต้องสร้างสารสื่อประสาทออกมา ซึ่งสาร GABA นี่เอง ที่เป็นพระเอกไปช่วยสมองสร้างสารสื่อประสาทออกมาเพื่อยับยั้ง และทำให้เกิดความสมดุลของสารในสมอง
นอกจากนี้แล้วยังช่วยในการผลิตฮอร์โมน เช่นสารออริซานอล ช่วยในการควบคุมระดับฮอร์โมน ลดความผิดปรกติของอาการวัยทอง สารไลโปโทรปิค (Lipotropic) ที่ช่วยในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ป้องกันการสะสมของไขมัน ทำให้กล้ามเนื้อกระชับขึ้น ช่วยลดโคเลสเตอรอลไม่ดี หรือ LDL ช่วยลดน้ำหนัก ใยอาหารจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดป้องกันมะเร็งลำไส้ ในข้าวกล้องงอกซนั้น มีสารากาบามากกว่าข้าวกล้องปกติ จึงช่วยให้พวกเราห่างไกลจากโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ในข้าวกล้องงอกยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินต่างๆ ที่จะช่วยชะลอความแก่ วิตามินอี –กลุ่มโทโคไตรอีนอล ทำให้ผิวพรรณดูดีขึ้นได้อีกด้วย
ข้อห้ามอันตรายของ “ข้าวกล้องงอก”
ทำไมถึงมีอันตรายด้วย? เพราะข้าวกล้องงอกมีส่วนที่เป็นยอดอ่อน ที่มีสารพิวรีนสูง (รวมไปถึงถั่วงอกด้วย) จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็น โรคเกาต์ เพราะผู้ป่วยโรคเกาต์ไม่สามารถเผาผลาญสารพิวรีนได้ จึงอาจตกค้างอยู่ในรูปของกรดยูริค และเกาะตามข้อต่างๆ ทำให้ปวดข้อได้
นอกจากนี้ ใครที่อยู่ในภาวะกรดยูริคในเลือกสูง ควรงดการบริโภคข้าวกล้องงอก และอาหารที่มีสารพิวรีนสูง เพราะอาจเสี่ยงต่อการเป็น โรคเกาต์ โรคนิ่ว และ โรคไตอักเสบ
แล้วข้าวกล้องธรรมดาล่ะ ผู้ป่วยโรคเกาต์ทานได้ไหม?
ข้าวกล้องธรรมดาก็มีสารพิวรีนอยู่บ้าง แต่ไม่ได้มีปริมาณมากเท่าข้าวกล้องงอก (เพราะไม่มีส่วนที่งอกออกมาเป็นยอดอ่อน) แต่หากมีความกลัว ไม่แน่ใจ ลองทานแบบผสมข้าวกล้องกับข้าวขาวทานก็ได้ค่ะ ค่อยๆ เพิ่มปริมาณข้าวกล้องเรื่อยๆ และสังเกตอาการว่ามีความผิดปกติหรือไม่ หากสุขภาพปกติดีก็เพิ่มปริมาณข้าวกล้องไปเรื่อยๆ จนในที่สุดอาจทานข้าวกล้องล้วนได้
หรือทางที่ดี ปรึกษาแพทย์ประจำตัวจะดีที่สุดครับ
